食品中“反式脂肪酸”和“反式脂肪（酸）”哪个名称更规范？

食品及药物(成分组合及标签)规例中明确指出“反式脂肪酸”（trans fatty acids）是指所有含最少一个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。这表明在法规中，“反式脂肪酸”这一名称是被正式采用和定义的。

《预包装食品营养标签通则》问答（修订版）也提到，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。这里虽然提到了“反式脂肪（酸）”，但主要是在描述如何在食品标签上标示反式脂肪的含量，而非对名称的规范性进行定义。

中华人民共和国国家标准化指导性技术文件 GB/Z 21922-2008 明确给出了“反式脂肪酸 trans fatty acid”的定义，即油脂加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。这再次确认了“反式脂肪酸”作为规范名称的使用。

综上所述，“反式脂肪酸”这一名称在法规和标准中被正式采用并有明确的定义，因此在规范性上更优。而“反式脂肪（酸）”虽然在某些上下文中被使用，但在规范性定义上，“反式脂肪酸”是更准确和被广泛接受的名称。